Kartoffel-Carpaccio mit Parmesan und Steinpilzen 
                                                  by Hans Jörg Bachmeier

Zutaten für  4 Portionen

8 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
Olivenöl
300 g Rucola
250 g Steinpilze oder Kräuterseitlinge
1 Zitrone
100 g Parmesan
Salz
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:
1. Für das Carpaccio die Kartoffeln gleichmäßig rund schälen.
2. Mit einem Gemüsehobel die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen. Mit Salz und Muskat würzen.
3. Vier große Teller mit etwas Butter und Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig von außen nach innen auslegen.
4. Im Backofen den Grill vorheizen.
5. Steinpilze putzen (Kräuterseitlinge), mit einem Gemüsehobel dünn hobeln und mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken. Etwas Olivenöl dazugeben und den Parmesan ebenfalls mit einem Gemüsehobel zu den Pilzen hobeln.
6. Rucola waschen, trockenschleudern und zu den Pilzen und Parmesan geben.
7. Die Teller mit dem Kartoffelcarpaccio im Grill goldgelb grillen. Rucola und Pilze mit dem Parmesan über das Carpaccio geben.
8. Mit Pfeffer aus der Mühle und Meersalz nachschmecken.

Zubereitungszeit:              Wartezeit: